Pikante Auberginen

2 Auberginen
3 Tomaten
2 Paprikaschoten
1 große Zwiebel
1 Bund Petersilie
2 Zehen Knoblauch
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die ungeschälten Auberginen quer in ca. 1 1/2 cm dicke Scheiben, die Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschoten entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Petersilie fein hacken.

Zwiebel in Olivenöl in der großen Pfanne leicht anschwitzen. Nun lagenweise die Auberginen, die Tomaten und Paprikaschoten einschlichten. Dazwischen kräftig salzen und pfeffern. Darüber die Petersilie und den Knoblauch geben.

Bei kleinster Flamme zugedeckt weich dünsten.