Auberginenpüree

 
Ofen auf 180 Grad vorheizen.

3 Auberginen, waschen, Stielenden abschneiden und die Früchte mit einer Gabel mehrmals einstechen. Ca. 1 Std. im Backofen garen bis die Haut runzelig und die Früchte weich sind.

1 Zwiebel schälen und reiben. Die Auberginen unter fließendem Wasser schälen und die Kerne entfernen. Mit der Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und 1/2 TL Zitronensaft im Mixer fein pürieren.

1 Tasse Olivenöl und 1/2 TL Zitronensaft nach und nach abwechselnd unterrühren bis das Püree cremig wie Mayonnaise ist.

Nach Belieben mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL gehackte Petersilie unterrühren und mit schwarzen Oliven oder Paprikaringen garnieren.


 
 

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