Auberginen-Bulgur-Involtini
für 4 Personen
1 Knoblauchzehe
6-8 EL Öl
150 g Bulgur
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Auberginen
800 g reife Tomaten
2 Zweige Rosmarin
2 EL Pistazienkerne
1 EL Kapern (Glas)
150 g Ziegenfrischkäse
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL Öl in einem
Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebel darin andünsten. 300 ml leicht gesalzenes
Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12-15 Minuten
köcheln. Bulgur in eine Schüssel geben, mit einer Gabel auflockern.
Auberginen putzen, waschen und längs in je 8-10 dünne Scheiben
(2-3 mm) schneiden, 4-6 EL Öl nacheinander in einer großen Pfanne erhitzen. Die
Auberginenscheiben von jeder Seite kräftig anbraten. Mit Salz würzen,
herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Für die Soße Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.
Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Nadeln abzupfen. 1 EL Öl in einer
Pfanne erhitzen. Knoblauch und Rest Zwiebeln darin andünsten. Tomaten zugeben
und unter Rühren ca. 5 Minuten dünsten. Rosmarin zugedeckt ca. 5 Minuten
köcheln. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.
Ofen vorheizen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C). Pistazien und ¾ Käse unter den Bulgur heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bulgurmasse auf den Auberginenscheiben verteilen, aufrollen und dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform legen. Tomatensoße darüber gießen. Rest Käse darüber streuen. Im heißen Backofen 15-18 Minuten backen.