Caponata (sardische Art)
1 Bund Stangensellerie
2 Auberginen
300 g Karotten
3 Paprika
1 Zucchini
3 Kartoffeln
1 Fleischtomate
2 getrocknete Tomaten
100 g Speck, klein geschnitten
1
Zwiebel würfeln und in Öl goldbraun anbraten, gehackte Petersilie und 5
klein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und kurz mit anbraten. In
Würfel geschnittenes Gemüse und den Speck, einige Spritzer Essig, 1
Brühwürfel und 3 Peperoncini hinzufügen und ca. 45 Min. zugedeckt
schmoren lassen. Evtl. kurz vor Schluss den Deckel abnehmen und
überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen.