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Kartoffelsalat mit Speck und Radieschen


 

 
für 4 Personen

800 g festkochende Kartoffeln (am besten Bamberger Hörnle)
1 Zwiebel
60 g durchwachsener Speck
½ l Rinderbrühe
2 EL Weinessig
4 EL Keimöl
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
2 Bund Radieschen
1 Bund Schnittlauch, feingeschnitten

Kartoffeln waschen und am besten in einem Dämpfer in etwa 30 bis 35 Minuten garen. Abdampfen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. 

Die Zwiebel schälen und wie den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel in der Pfanne kross braten, dann die Zwiebelwürfel dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten.

Die Brühe erhitzen und Essig, Öl, Salz und Pfeffer untermischen. Über die Kartoffelscheiben gießen, die Speck- und Zwiebelwürfel dazugeben und alles vorsichtig mit einem Salatbesteck mischen. Den Salat mindestens 15 Minuten durchziehen lassen. 

Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Mit dem Schnittlauch unter den Salat mischen. Falls nötig, ein wenig Brühe hinzufügen und noch einmal herzhaft abschmecken.