Antipasti-Gemüse

für 4 Personen als Vorspeise

300 g Auberginen
300 g Zucchini
1 Gemüsezwiebel
1 rote Paprikaschote
Salz
Pfeffer
2 El Zitronensaft
4 El Olivenöl
1 Tl gehackte Rosmarinnadeln
3 El Aceto balsamico

Auberginen und Zucchini in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden. Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl 2-4 Min. garen und in eine Schale legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Zitronensaft, Olivenöl und Rosmarin verrühren. Auf die heißen Gemüse gießen und mind. 20 Min. marinieren. Antipasti leicht salzen, pfeffern und mit Aceto balsamico beträufeln.