Auberginensalat mit Rucola
3 Auberginen (etwa 750 g)
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten oder Chilipulver (wer mag)
8 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Bund Rucola
2 EL Aceto balsamico
2 EL Aceto balsamico bianco
3-4 EL eingelegte Kapern
Die Auberginen waschen, putzen und in ca 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und etwas ziehen lassen. Mit einem Küchenkrepp abtupfen. Knoblauch schälen, fein hacken, ggf. Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Ringe schneiden oder einfach etwas gemahlenes Chili dazugeben.
Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen unter Wenden bei starker Hitze (7/9) anbraten. Knoblauch und Chili kurz vor Ende mitanbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Den Rucola waschen, große Stiele entfernen, ggf. noch sehr grob hacken.
Für das Dressing beide Essigsorten mit dem restlichen Olivenöl verqurirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen mit Rucola auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufelt servieren.