Bohnensalat mit Senfdressing
für 10-12 Personen
2 Knoblauchzehen
100 g geräucherter durchwachsener Speck
3 EL Weißwein-Essig
1/2 TL Gemüsebrühe
3 Dosen (à 425 ml) Kidney-Bohnen
1 Glas (370 ml) Silberzwiebelnje
je 1/2 Bund Petersilie und Dill
1-2 EL mittelscharfer Senf
3-4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
150 g Vollmilch-Joghurt
Salz, Pfeffer
1 großer Eisbergsalat
Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Speck würfeln, ohne Fett knusprig ausbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitdünsten. 100 ml Wasser, Essig und Brühe einrühren, aufkochen. Auskühlen lassen.
Bohnen evtl. kurz abspülen und mit Silberzwiebeln abtropfen lassen. Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Senf, Öl, Joghurt und Kräuter nacheinander unter die Speck-Mischung rühren. Abschmecken. Mit Bohnen und Zwiebeln mischen.
Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Den Salat ca. 30 Minuten vor dem Servieren unter die Bohnen heben.
Quelle: kochen&genießen Special