Gemüsesalat

für 4 Personen

2 Zucchini
2 Paprika
1 Aubergine
8 EL Olivenöl
Rosmarin
Salz, Pfeffer
60 g Pinienkerne
100 g Parmesan
6 EL Essig-Öl-Dressing

Gemüse waschen, abtrocknen, in kleine Stücke schneiden. 4 EL Olivenöl in beschichteter Pfanne erhitzen und Gemüse 5 Min. braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine flache Schüssel geben und mit dem restlichen Öl marinieren.

Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten und abkühlen lassen. Mit dem Sparschäler dünne Späne vom Parmesan hobeln. Essig-Öl-Marinade dazu. Parmesan und Pinienkerne drüberstreuen.