Kidneybohnensalat mit Oliven

für 4 Personen

1 Stange Porree
1 Knoblauchzehe
3 EL Sonnenblumenöl
425 g Kidneybohnen (Dose)
50 g Walnüsse
100 g entsteinte grüne Oliven
3 EL Walnussöl
3 EL Sherryessig
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Porree putzen, in Ringe schneiden und abbrausen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Den Knoblauch sowie Porree darin 3-4 Minuten dünsten.

Die Kidneybohnen in ein Sieb gießen, unter fließendem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Walnüsse grob hacken und mit den Bohnen sowie den Oliven unter den Porree mischen.

Für die Vinaigrette Walnussöl mit dem Sherryessig, Salz, Pfeffer sowie Zucker gut verrühren. Die Vinaigrette über den lauwarmen Salat geben und alles gut vermengen. Den Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dazu schmeckt knuspriges Baguette oder Ciabatta.

Erfasst von: Tine
Quelle: LISA kochen & backen 2/2008