Nudelsalat mit Zucchini
für 6 Personen
300 g
Farfalle
2
Zucchini
10
Silberzwiebeln
100 g
magerer, durchwachsener Bauchspeck (geräuchert oder ungeräuchert)
2 EL
Olivenöl
1 EL
Weinessig
Für Die Kräutervignette:
1 EL Weinessig
3 EL Olivenöl
2 TL gehackte Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Petersilie)
Salz
Pfeffer
Die
Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen, unter fließendem
kaltem Wasser abschrecken und in eine Salatschüssel abfüllen.
Die
Zucchini waschen, die Enden abschneiden, das Fruchtfleisch raspeln und unter
die Nudeln mischen.
Die
Zwiebeln schälen, den Speck in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Zwiebeln mit dem Speck etwa 10 Min. bei geringer Hitze
darin braten. Die Zwiebeln und den Speck anschließend mit einem Schaumlöffel
aus der Pfanne nehmen und zu den Nudeln geben. Den Bratensaftmit dem Essig
ablöschen, darübergießen und den Salat durchmischen.
Für die
Vinaigrette den Essig in einer kleinen Schüssel mit dem Öl und den Kräutern
verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die
Vinaigrette über den Salat gießen, noch einmal durchmischen, abschmecken und
sofort reservieren.
Tipp:
Der Nudelsalat mit Zucchini passt gut zu Käse und jeder Art von Fleisch.