Siedfleisch - Gemüseeintopf

für 4 Personen

Für die Grundbrühe mit Fleisch:
Etwa 700 g Siedfleisch oder
Suppenfleisch vom Rind
1, 5 Liter Wasser
Etwas Salz
2 Karotten,
½ Zwiebel gespickt mit 1 Nelke
4 – 5 ganze Pfefferkörner
Eine halbe Lauchstange
¼ Stück Sellerieknolle

Für die Gemüseeinlage:
Mindestens 500 g Kartoffeln
700 g frische Gemüsesorten,
je nach der jeweiligen Saison
Brühwürfel nach Geschmack

Für die Zubereitung des Siedfleisch – Gemüseeintopfes in einem ausreichend großen Kochtopf mit Deckel etwa 1 - 1,5 Liter leicht gesalzenes Wasser einfüllen.
Eine halbe mit 1 Nelke gespickte Zwiebel und Pfefferkörner mit in den Topf geben und die Flüssigkeit aufkochen lassen.
Das gewaschene, wieder trocken getupfte Siedfleisch ins kochende Wasser einlegen und einmal gerade aufkochen lassen, danach die Temperatur so schalten, dass es ganz sachte vor sich hin blubbert. Mit dem Kochdeckel zudecken und auf diese Weise gut 90 Minuten garen lassen.
Mit einer Gabel einstechen und testen, ob es inzwischen weich genug ist.

Etwa 30 Minuten oder auch länger, bevor das Fleisch weich genug ist, Karotten, Sellerie und Lauch mit in die Brühe geben.
Bei Siedfleisch kommt es immer auf die Qualität und das Alter des Tieres an, wie lange es zum Kochen braucht, um weich zu sein.
Nachdem das Fleisch weich genug ist, das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe nehmen, durch ein Sieb in einen zweiten Kochtopf umfüllen.

Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, beliebiges Gemüse wie Karotten, Kohlrabi, Sellerie, grüne Bohnen, Rosenkohl, grüne Erbsen usw. was der Kühlschrank hergibt und was gerade in der jeweiligen Gemüsesaison zu haben ist ebenfalls kleiner schneiden.
Etwa 20 – 25 Minuten weich kochen, würzen, das Siedfleisch in kleinere Würfel schneiden mit hinzu geben und alles noch einmal gerade erwärmen und sofort eventuell zusammen mit frischem Bauernbrot, als sättigende Hauptmahlzeit, servieren.

Tipp:

Kocht man bei der langen Kochzeit von Siedfleisch gleich etwas mehr Fleisch mit, kann man dieses restliche Fleisch, ohne Brühe, gut für einige Zeit einfrieren und hat auf diese Weise, wenn es an Zeit fehlt, rasch zusammen mit Gemüse (gibt es auch als tiefgekühlte Suppengemüsemischung zu kaufen), ein paar Kartoffeln und Fleisch einen schnellen Siedfleisch – Gemüseeintopf.
Oder man kocht eine gute Brühe aus Fertigprodukt mit zwei klein geschnittenen Karotten und ein paar grünen tiefgekühlten Erbsen zusammen, gibt wiederum etwas klein geschnittenes Siedfleisch und Suppennudeln oder Reis hinzu und kann damit rasch eine sättigende Fleisch- Nudelsuppe servieren.

Quelle: mamas-rezepte.de