Italienischer Silvestersalat

ein Fischsalat, der nicht nur an Silvester lecker ist.

für 6 Personen



1,5 kg Kartoffeln, festkochend
1 Zwiebel
300 ml Fleischbrühe
1 Prise Pfeffer
1/2 TL Salz
1 Glass Selleriesalat, groß
1 Apfel
500 g Wurst (Lyonerwurst)
8 Fischfilet (Matjesfilets
1 kl. Glas Kapern
1 Pck. Lachs, in Öl eingelegt
3 Eier, hartgekocht
200 g Schmand
300 g Natur-Joghurt
1 kl. Glas Oliven, gefüllt
1 kl. Glas Kaviar - Ersatz
1 kl. Glas Essiggurken
1 Glas Paprika
200 g Edamer

Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel klein schneiden. Fleischbrühe erwärmen und über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen, Zwiebel, Salz und Pfeffer dazugeben, umrühren und abschmecken.
Den Selleriesalat und Kapern abgießen und zu dem Kartoffelsalat mischen.
Apfel schälen und in die Salatmasse reiben, umrühren. Die Essiggurken halbieren und in Scheiben schneiden, Käse in feine, kleine Streifen schneiden, Matjesfilets ebenfalls klein schneiden und zum Salat geben.
Die Wurst würfeln, den Paprika (2 Hälften zur Seite legen üfr die Deko) in Streifen schneiden und nochmals zerkleinern, alles zum Salat geben.
Joghurt mit Schmand mischen und mit dem Salat vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat in eine Schüssel oder auf Platten anrichten, mit Lachsstreifen, Paprikastreifen, Eierachteln, Oliven und Kaviarersatz garnieren, mit frischem Baguette reichen.


Quelle: chefkoch.de

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