Kulibiaka mit Lachs
für 6 Personen
20 g Butter
200 g junger Spinat*
150 g Champginons
2 Schalotten*
150 g Langkornreis*
700 g frisches Lachsfilet ohne Haut
3 hartgekochte Eier
2 El Olivenöl
Saft und abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone*
3 EL Créme double*
2 Eier
50 g Paniermehl
Die Butter in einem beschichteten Topf zerlassen und den Spinat mit mittlerer Hitze 3 Min. darin zusammenfallen lassen. Den Spinat anschließend gut auf Küchenpapier abtropfen lassen und hacken.
Die Stielenden der Champignons abschneiden, die Pilze kurz unter kaltem Wasser waschen und kleinschneiden. Die Schalotten schälen und hacken. Den Reis nach Packungsanweisung garen. Den Lachs entgräten und kleinschneiden. Die hartgekochen Eier pellen.
Das Öl in der beschichteten Pfanne erhitzen und die Champignongs 8 Min. bei starker Hitze darin anbraten. Die Schalotten, den Zitronensaft und die -schale hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und umrühren.
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen.
Den Lachs in einer Schüsse mit den Champignons, dem Spinat, den hartgekochten Eiern, dem Reis, der Créme double, den Eiern und dem Paniermehl vermengen. Die Mischung anschließend je nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Haschee-Masse gleichmäßig auf 6 kreisförmige Dessertringe verteilen. 15 Min. im Backofen garen.
Das Gourmet-Haschee heiß mit einem Salat servieren und zwischen zwei Blätterteigscheiben anrichten. Dazu passt eine Senfsauce mit Curry.
*Anmerkung von Tine
Wer mich kennt, weiß, dass ich mit selten an das Rezept halte. So auch hier, ich habe verwendet:
tiefgefrorenen Spinat (auftauen, trocknen, kleinschneiden)
eine kleine Zwiebel
gekochter Reis (gibts fertig zu kaufen)
nur den Saft einer Zitrone
Créme fraiche
Quelle: Sophies Gourmet-Haschees, Sophie Dudemaine